Akademik Veri Yönetim Sistemi
Okkay S., Özer A.(Yürütücü), Kaya Y., Kocatepe D.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2016 - 2018
Miksozoa parazitlerinden Kudoa cinsine ait bazı türler, konak balıkların kas dokusu ve et kalitesinde neden oldukları olumsuz sonuçlar dolayısıyla denizlerdeki kültür balıkçılığında önemli yer tutarlar. Son yıllarda yapılan bazı araştırmalar bu parazitlerin çiğ olarak tüketilen enfekte balıklardan dolayı insan sağlığını da tehdit ettiğini göstermektedir. Kudoa anatolica türü parazit çok kısa zaman önce Karadeniz’in Sinop kıyılarından yakalanan gümüş balığının (Atherina hepsetus) kas dokusu dahil çeşitli organlarında keşfedilen bir türdür ve bu araştırma bu parazit türünün konak balığın et kalitesine etkileri üzerine odaklanmıştır. Bu araştırmada K. anatolica ile enfekte balıklar enfeksiyon yoğunluğuna göre; enfekte olmayanlar (A), hafif derecede enfekte (B), orta derecede enfekte (C) ve yüksek derecede enfekte (D) olanlar şeklinde dört gruba ayrıldı ve ham protein, ham yağ, ham kül, su, yağ asitleri ve amino asit içerikleri yönünden analiz edildi. Enfekte olmayan balıklardaki ham protein, ham yağ, ham kül ve su içerikleri sırasıyla %21.9, %2.3, %2.6 ve %73.1 olarak belirlendi. Enfekte balık gruplarındaki (B,C,D) toplam ham protein ve ham yağ içerikleri enfekte balık grubunda belirlenen orandan daha düşük değerlerde bulundu. Toplam amino asit ve esansiyel amino asit değerleri ise enfekte olmayan balık grubunda en yüksek değerde iken, her iki amino asit grubundaki değerlerin enfeksiyon oranı arttıkça (B – D) istatistiki olarak önemli derecede azaldıkları belirlendi (p<0.05). Balık etinde belirlenen amino asitlerden alanin, arginin, glutamik asit, histidin, prolin ve serin içerikleri enfekte olmayan grupta (A) yüksek derecede enfekte olan gruba (D) göre daha yüksek değerlerde belirlendi. Enfekte olmayan gruptaki (A) SFA ve PUFA değerleri tüm enfekte balık gruplarındaki (B,C,D) değerlerden daha yüksek seviyede tespit edildi. Enfekte olmayan balık grubundaki (A) Omega6/Omega3 oranı 0.45 olarak belirlenmişken, bu değer enfekte balıklarda (B,C,D) daha da düşük bulundu. Sonuç olarak, artan Kudoa anatolica enfeksiyonlarının gümüş balığı (Atherina hepsetus) etinin besin kompozisyonunu düşürdüğü belirlendi ve bu araştırma Kudoa türü bir parazit ile enfekte konak bir balık türünün besin kompozisyonu üzerine olumsuz etkileri ortaya koyan ilk bilimsel çalışmadır.