Laktozsuz olarak farklı lezzetlerde geliştirilen sütlü tatlı ürünün besin değerleri, duyusal özellikleri ve satınalma niyeti açısından değerlendirilmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: DOĞAN CAN IŞIK
Danışman: Bilsen Bilgili
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Laktoz duyarlılığı bulunan ve/veya sağlıklı beslenmeyi tercih etmek isteyen bireylerin tüketimine sunmak ve laktozsuz ürün piyasasındaki tespit edilen tatlı ürün boşluğunun doldurulabilmesine katkıda bulunmak için laktozsuz sütlü bir tatlı geliştirmeyi amaçlayan bu çalışma kapsamında, 2 farklı lezzette laktozsuz tatlı geliştirilmiş, bu ürünlerin fiziksel, kimyasal, duyusal ve satın alma niyeti açısından analizleri yapılmıştır. Analizler yapılırken kıyas etmek amacıyla piyasada laktozsuz tatlı ürün bulunmadığından, laktoz içeren ve geliştirilen ürünlerin lezzetlerine en yakın iki farklı tatlı tercih edilmiştir. Kimyasal ve fiziksel analizler yapıldıktan sonra ürünün duyusal ve satın alma niyeti analizleri 44 katılımcı ile gerçekleştirilmiş ve bu katılımcıların geliştirilen ürünlere yönelik düşünce ve satın alma niyetleri ölçülmüştür. Çalışma kapsamında geliştirilen ürünlerin, piyasadan seçilen kontrol ürünleri ile kıyası yapıldığında geliştirilen ürün ortalamalarının, katılımcıların dönüşlerinden anlaşıldığı üzere piyasa ürünlerinin aksine herhangi bir katkı maddesi ve tatlandırıcı kullanılmadığı için düşük sonuçlanmıştır. Piyasa ürünleri ile yapılan denemelerin ardından katılımcılara, geliştirilen ürünlerin sağlık ve diğer konulardaki faydalarından bahsedildikten sonra tekrar denemeler yapılmış ve bu tekerrür denemelerinde özellikle satın alma niyeti boyutunda, anlamlı ve olumlu farklılıklar izlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Laktozsuz Ürün, Laktoz Duyarlılığı, Satın Alma Niyeti, Ürün Geliştirme.