SIVI VE GAZ HALİNDEKİ ETONOLÜN ISPANAK MUHAFAZASINDA KALİTE ÜZERİNE ETKİLERİ
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Kocaeli Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: ALİ KOÇ
Danışman: Mehmet Ufuk Kasım
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Bu çalışmada, ıspanak sebze türünde hasat sonrasında farklı şekillerde uygulanan etanolün etkileri incelenmiştir. Çalışmanın yürütüldüğü ıspanakta, klorofil kaybının engellenmesi ve sararma üzerindeki etkileri incelenmiştir. Bu amaçla etanol sıvı ve buhar olarak iki farklı şekilde uygulanmıştır. Sıvı olarak yapılan uygulamalarda, ıspanaklarda farklı etanol içeriğine sahip sulara 5 dakika daldırma işlemi yapılmıştır. Bu amaçla ıspanaklarda; Kontrolsu (KS), 200 µL/L (S-200), 400 µL/L (S-400), 800 µL/L(S-800) dozları kullanılmıştır. Etanol buharı uygulaması, farklı şekillerde uygulanmıştır. Ispanaklarda 20 L hacimli sızdırmaz plastik bir kap içerisine yerleştirilen bir fan yardımı ile uygulama yapılmıştır. Bu şekilde hazırlanan düzenek içerisinde farklı dozlarda (kontrol (KB), 200 µL/L (B-200), 400 µL/L (B-400), 800 µL/L (B-800)) etanol buharı uygulanmıştır. Bu işlem sırasında hazırlanan etanol konsantrasyonları 10 mL saf su içerisinde hazırlanmış ve kapalı hacimde 4 saat boyunca uygulanmıştır. Uygulamada kontrol olarak sadece 10 mL saf su kullanılmıştır. Uygulamaları takiben ıspanaklar ambalajlanmış ardından, 4±1°C sıcaklık ve %90-95 oransal nem koşullarında 21 gün süre ile depolanmıştır. Depolama süresince haftalık aralıklarla; Renk ölçümü, SPAD ölçümü, Klorofil miktarı (mg/100 g), Suda çözünür kuru madde miktarı (%), Ağırlık kaybı (%), Kalite puanlaması, Çürüme oranı (%) ve şeker ölçümleri (%) yapılmıştır. Ispanaklarda, S-400 uygulamasında renk değişimi (Delta E) en düşük seviyede kalmış ve sararma (b* değeri) geciktirilmiştir. Klorofil miktarı (SPAD değeri) S-800 ve S-400 uygulamalarında daha yüksek bulunmuştur. Muhafaza süresince SÇKM, ağırlık kaybı ve görünüş puanlarındaki değişimler S-200 ve S-400 uygulamalarında daha iyi sonuç vermiştir. Ancak çürüme oranı sıvı uygulamalarda daha yüksek bulunmuştur.