Probiyotik ve prebiyotiklerin modifiye edilmesi ile üretilen psikobiyotik içeceklerin özelliklerinin ve satın alma niyetinin belirlenmesi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2021
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: BERKER AKTEPE
Danışman: Bilsen Bilgili
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Son yapılan çalışmalarla birlikte mental sağlık sorunlarının giderilmesine yarar sağlayan psikobiyotik organizmalar dikkat çekici hale gelmiştir. Psikobiyotikler yeterli miktarda tüketildiğinde mental sağlık sorunlarına fayda sağlayan organizmalar olarak tanımlanmaktadır. Bu çalışmada farklı formlarda geliştirilen psikobiyotik içeceklerin besin değerlerinin tespiti, duyusal analizinin yapılması ve satın alma niyeti açısından değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Çalışmada, iki farklı psikobiyotik içecek ürünü geliştirilmiş, bu ürünler ile ilgili kimyasal ve duyusal olmak üzere iki tip analiz gerçekleştirilmiştir. Bu analizler, geliştirilen içeceklere alternatif olabilecek pazarda bilinen bir markanın kefir ürünü kontrol grubu olarak seçilmiş ve bu analizler ile karşılaştırma yapılmıştır. Öncelikle, kimyasal analizler yapılmış, daha sonra 35 panelistle duyusal analizler gerçekleştirilmiş ve katılımcıların bu ürünlere yönelik tutumları ve satın alma niyetleri belirlenmiştir. Araştırmada, ürünlerin kimyasal analizlerinden elde edilen besin değerleri Türk Gıda Kodeksi'ne göre uygunluğu değerlendirilmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre geliştirilen ürünler ve kontrol ürünü arasında anlamlı farklılıklar olduğu görülmüştür. Geliştirilen ürünler ile kontrol grubu piyasa ürünü arasındaki farklılıklar incelendiğinde, geliştirilen ürünlerin duyusal analizler kapsamındaki faktörlere yönelik katılımcıların tutumlarının, kontrol ürününe göre daha yüksek ortalamalara sahip olduğu belirlenmiştir. Aynı şekilde, katılımcıların geliştirilen ürünlere yönelik satın alma niyetinin kontrol ürününe yönelik satın alma niyetine göre daha yüksek bir ortalamaya sahip olduğu görülmüştür.