Kocaeli mutfak kültürünün sürdürülebilirliğine yönelik gastronomi müzesi model önerisi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: Kocaeli Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI ANABİLİM DALI, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2024
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: AHMET CAN GÖKSUN
Danışman: Nihan Akdemir
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Gastronomi müzeleri, toplumların mutfak kültürüne ait unsurların toplanmasını, araştırılmasını ve muhafaza edilmesini sağlamakta, aynı zamanda turizmin gelişmesinde, kültürel mirasın sürdürülebilirliğinde ve kadim mutfak kültürlerinin yaşatılmasında önemli bir rol oynamaktadır. Kocaeli, köklü bir geçmişe sahip olmakla birlikte, demografik yapısı ve farklı turistik çekim merkezleri nedeniyle turizm alanında önemli bir konumda olup kadim mutfak kültürüyle birlikte oldukça zengin ve çeşitli bir yapıya sahiptir. Bu çalışmanın amacı ise; Kocaeli'nde görevli turizm paydaşlarının, Kocaeli kentinde olası bir gastronomi müzesi kurulmasına yönelik görüş ve önerilerini elde ederek bu veriler doğrultusunda bir gastronomi müze model önerisi sunmaktır. Çalışmada nitel araştırma yöntemi kapsamında yarı yapılandırılmış mülakat formu kullanılmıştır. Mülakat soruları için literatürden faydalanılmış, uzman bilirkişi görüşleri doğrultusunda toplam 9 soru oluşturulmuştur. Araştırmanın saha çalışmasında 18 katılımcıdan toplanan veriler MAXQDA programı aracılığıyla içerik analizine tâbi tutulmuştur. Çalışma sonucunda katılımcıların büyük çoğunluğunun Kocaeli'nde gastronomi müzesi modeline yönelik yaklaşımlarının "olumlu" olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca Kocaeli gastronomi müzesi modeline yönelik olarak katılımcıların çoğu lokasyon tercihinde "şehir merkezini", mimari yapısına yönelik tercihinde "tarihi bir yapıyı", ücret politikasında "makul fiyatlandırmayı" önermiştir. Hediyelik eşya konusunda "kentsel değerleri", idari sınıflandırılma hususunda "yerel yönetimi", eser, unsur ve obje sergilenmesi konusunda ise "mutfak ekipmanları" tercih ve önerilerinde bulunmuşlardır. Bu çalışma olası Kocaeli gastronomi müzesiyle ilgili hususların neler olduğu hakkında yerel yönetimlere ve turizm paydaşlarına rehberlik etmesi açısından önem arz etmektedir.