POLİETİLEN/TERMOPLASTİK NİŞASTA VE POLİ (LAKTİK ASİT)/TERMOPLASTİK NİŞASTA BAZLI AKILLI GIDA AMBALAJLARI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE DOĞAL İNDİKATÖR OLAN KURKUMİNİN ETKİSİ

---

Tezin Türü: Doktora

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Kocaeli Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Fen Bilimleri Enstitüsü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2025

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SEDA HAZER YAŞAR

Danışman: Ayşe Aytaç

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışmanın amacı; kısmen biyobozunur ve tamamen biyobozunur bir karışım olan ve petrol türevli polimerlere alternatif olan kurkumin (KUR) katkılı polietilen / termoplastik nişasta (PE/TPS) ve poli (laktik asit) / termoplastik nişasta (PLA/TPS) karışımlarının hazırlanması, bu karışımların özelliklerinin geliştirilmesi ve taze tavuk eti üzerinde anlık renk değişim özelliklerinin incelenerek akıllı paketleme ya da etiket malzemesi olarak potansiyel kullanımının incelenmesidir. Çalışma kapsamında kullanılan KUR, zerdeçal (Curcuma longa) türündeki bitkilerden elde edilen parlak sarı renkli doğal bir maddedir. Üç farklı yükleme oranında KUR, PE/TPS VE PLA/TPS filmlerine eklenmiş ve içlerinden en iyi özellikleri sergileyen filmlere antibakteriyel davranışlarının karakterize edilebilmesi için yine üç farklı yükleme oranında AgNP ilave edilmiştir. Filmler laboratuvar tipi çift vidalı bir ekstrüderde harmanlanmış, makarna şeklinde elde edilen eriyik soğuduktan sonra granülatörden geçirilmiş ve laboratuvar tipi sıcak pres kullanılarak kalıplanmıştır. Sadece KUR katkılı filmlerin morfolojik, optik, mekanik, ısıl, su temas açısı, pH değişimleri, gıda bozunma testleri, oksijen bariyeri ve FTIR analizleri, gümüş nano partikül (AgNP) ve KUR katkılı filmlerin ise mekanik ısıl, su temas açısı ve antibakteriyel aktivite testleri değerlendirilmiştir. PE/TPS karışımlarında KUR katkısının en belirgin etkisi ağırlıkça %7 katkılı filmde gözlenmiştir. En belirgin renk değişim özelliklerini gösteren bu film taze tavuk etinin izlenmesinde gözle görülür şekilde renk değişimleri göstermiştir. PLA/TPS karışımlarında KUR katkısının etkileri %5 ve %7 takviye oranlarında PE/TPS matrisi ile benzer fakat daha belirgindir. Özellikle taze tavuk etinin bozulmasına dair yapılan izlemede, filmlerin renk değişimleri açıkça gözlenmiştir. PE/TPS ve PLA/TPS filmleri KUR ilavesi ile doğal pH indikatörü olarak davranmış ve taze tavuk etindeki bozulmayı anlık olarak izlemek için akıllı paketlemede yol gösterici olmuştur. Taze tavuk etinin bozulması ile ortama salınan amonyak gibi toplam uçucu bazik aminler (TVBN), genellikle et bozulmasının göstergeleri olarak kabul edilir. Tavuk etinin bozulması ile ortama salınan amonyak gazı karides, kalamar gibi deniz ürünlerinin bozulmaları ile değişen ortam pH'ı kadar belirgin olmamasına rağmen çalışma kapsamında sarı renkli KUR katkılı filmlerin sarıdan-kahverengiye doğru renk değişimleri başarılı bir şekilde elde edilmiştir. AgNP ve KUR katkılı filmlerin, antibakteriyel aktivitesi değerlendirildiğinde, hibrit katkının filmlerde antagonist (zıt) etki yarattığı ve bu yüzden bakteriler üzerinde etkilerinin kısıtlı kaldığı gözlenmiştir.