HASAT SONRASI ULTRASES UYGULAMALARININ DOMATESTE (Solanum lycopersicum L.) MUHAFAZA ve OLGUNLAŞMA ÜZERİNE ETKİLERİ

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: Kocaeli Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Yetiştirme ve Islahı Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2019

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: SEMRA KOŞUMCU

Danışman: Mehmet Ufuk Kasım

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bu çalışma, hasat sonrası ürün kayıplarının azaltılmasında yeni bir uygulama olan ultrasesin, domatesin depolaması sırasında kalite kayıplarını geciktirmede, çürümeyi önlemede, besin kalitesini korumada ve olgunlaşmada etkilerini araştırmak amacıyla yürütülmüştür. Bu amaçla denemede kırılma-pembe olum döneminde hasat edilen Swenson domates çeşidi kullanılmıştır. Hasattan sonra 5 gruba ayrılan meyvelere; (1) hiçbir uygulama yapılmayan (kontrol), (2) Su içerisinde 5 dakika bekletme (Su-Kontrol), (3) 5 dakika 22-24°C'de 52 kHz ultrases, (4)10 dakika 22-24°C'de 52 kHz ultrases, (5) 20 dakika 22-24°C'de 52 kHz ultrases uygulanmıştır. Uygulamaları takiben domateslerin yüzeyindeki su uzaklaştırılarak, köpük tabaklar içerisine 4'er adet olacak şekilde streç filmle paketlenmiştir. Ambalajlanan ürünler 7±1°C sıcaklık ve %85-90 oransal nem içeren soğuk odalarda depolanmıştır. 42 gün süre ile muhafaza edilen domateslerde deneme başlangıcı ve haftalık periyotlarda, meydana gelen değişimleri gözlemlemek amacı ile ağırlık kaybı, meyve eti sertliği, suda çözünür kuru madde miktarı (SÇKM), elektrolit sızıntısı, titre edilebilir asit miktarı (TEA), meyve rengi, (L* a* b* Delta E, hue, kırmızılık indeksi), fruktoz, glikoz, toplam şeker analizi ölçüm ve gözlemleri yapılmıştır. Araştırmada elde edilen sonuçlara göre; 52 kHz frekansında ultrasesin domateslerde SÇKM, TEA miktarı, toplam şeker miktarı üzerinde etkili olmadığı, kısa süreli (5dk) uygulamaların ağırlık kaybını artırdığı belirlenirken, 35. güne kadar enfeksiyonu baskılamada etkili olduğu belirlenmiştir. Hasat sonrası su uygulamasının, renk değişimi, yumuşama ve elektrolit sızıntını hızlandırdığı, ultrases uygulamasının ise yavaşlattığı tespit edilmiştir. Su kontrol ile karşılaştırıldığında 52 kHz ultrasesin olgunlaşmayı geciktirdiği belirlenmiştir.