Research Information System
5. BİLSEL INTERNATIONAL SUMELA SCIENTIFIC RESEARCHES CONGRESS, Trabzon, Turkey, 16 - 17 November 2024, pp.432-442
Food allergy is a condition that arises from an abnormal immune response to specific food proteins, which can directly influence daily life and lead to serious health issues. It is characterized by unexpected reactions triggered by immunological mechanisms, involving either immunoglobulin E (IgE)-mediated or non-IgEmediated responses. Allergens cause the release of histamine and other chemicals in the immune system, resulting in symptoms like skin redness, digestive problems, respiratory difficulties, and serious reactions such as anaphylaxis. Although food allergies are more common in children, they can influence people of all ages and may sometimes cause life-threatening reactions. Foods that commonly cause allergies or intolerances include gluten-containing grains, milk, eggs, mustard, tree nuts, celery, peanuts, shellfish, mollusks, lupin, soy, and sesame seeds, each triggering different allergic reactions due to their unique protein structures. For individuals with allergies, dining out can be a stressful and risky experience. Therefore, preventing cross-contamination in food production and service facilities is a critical factor in avoiding allergic reactions. In food and beverage establishments, measures to prevent cross-contamination include using separate cooking areas and equipment, maintaining regular cleaning, ensuring staff hygiene, and proper storage practices. According to the regulations of the Turkish Food Codex, providing allergen information on menus is essential for consumer awareness. Allergen labeling helps allergic individuals access safe foods and enhances customer satisfaction and loyalty in the food and beverage industry. In conclusion, it is important to adopt a sensitive approach to consumers’ allergen concerns by clearly indicating product contents, providing staff with allergen safety training, including allergen information on menus, and offering allergen-free alternative menu options to protect consumer health and ensure satisfaction.
Gıda alerjisi, belirli gıda proteinlerine karşı bağışıklık sisteminin gösterdiği anormal yanıt sonucu ortaya çıkan, günlük yaşamı doğrudan etkileyen ve ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir durumdur. Vücuda alımından itibaren immünolojik mekanizmalar tarafından uyarılan, immünoglobulin E (IgE) ve immünoglobulin E (IgE) olmayan iki farklı reaksiyon aracılığıyla meydana gelen beklenmedik tepkiler olarak tanımlanmaktadır. Alerjenler, bağışıklık sisteminde histamin ve diğer kimyasalların salgılanmasına neden olur ve bunun sonucunda deride kızarıklık, sindirim sistemi sorunları, solunum güçlüğü ve anafilaksi gibi ciddi belirtilerle kendini göstermektedir. Bu durum özellikle çocuklarda daha yaygın olmasına rağmen, her yaştan insanı etkileyebilmekte ve bazen hayatı tehdit eden reaksiyonlara neden olabilmektedir. Alerjiye veya intoleransa neden olan gıdalar arasında gluten içeren tahıllar, süt, yumurta, hardal, sert kabuklu yemişler, kereviz, yer fıstığı, deniz kabukluları ve yumuşakçaları, acı bakla, soya, susam tohumu yer almaktadır. Her biri kendine özgü protein yapıları nedeniyle farklı alerjik reaksiyonlara yol açabilmektedir. Alerjisi olan bireyler için dışarda yemek stresli ve riskli bir deneyim olabilmektedir. Bu nedenle gastronomi alanında faaliyet gösteren işletmelerde, gıda üretim yerlerinde mutfakta çapraz bulaşma riskini engellemek alerjik reaksiyonları önlemede kritik bir faktördür. Yiyecek-içecek işletmelerinde çapraz bulaşmanın önlenmesi için ayrı pişirme alanları ve ekipman kullanımı, düzenli temizlik, personel hijyeni ve doğru depolama gibi önlemler alınması gerekmektedir. Türk Gıda Kodeksi yasal düzenlemeleri çerçevesinde menülerde yer alan alerjen bilgisi verilme zorunluluğu, tüketici bilgilendirmesi açısından büyük önem taşımaktadır. Alerjen bilgilendirmesi, alerjik bireylerin güvenli gıdalara erişimini sağlamakta ve gastronomi ile ilgili yeme-içme sektöründe müşteri memnuniyeti ile bağlılığını artırmaktadır. Sonuç olarak, tüketicilerin alerjen gıdalara olan hassasiyetine karşılık duyarlı bir yaklaşım benimsenmeli, ürünlerin içerikleri ayrıntılı belirtilmeli, çalışanlar alerjen güvenliği ile ilgi eğitimler almalı, menülerde alerjen bilgisine yer verilmeli ve alerjen içermeyen alternatif menüler de listelenerek tüketici sağlığının korunması ve tüketici memnuniyetinin kazanılması sağlanmalıdır.