Akademik Veri Yönetim Sistemi
INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCH AND INNOVATION CONGRESS -II, Adana, Türkiye, 16 - 18 Aralık 2024, cilt.1, ss.1271-1280, (Tam Metin Bildiri)
Gastronomi, geçmişten günümüze yemek ve kültürel gelişmeleri inceleyen, gelişen teknoloji ve
sanattan etkilenen, birçok disiplini içinde barındıran bir bilimdir. Sanat ise insana estetik, haz ve güzel
duygular kazandırmayı amaçlayan bir disiplindir. Gastronomi biliminin sanatla iç içe olduğu
bilinmektedir. İnsan psikolojisi üzerinde yapılan araştırmalarda renklerin kişiler üzerindeki etkileri ve
renklerin ifade ettikleri anlamlar incelenmiştir. Bunun sonucunda ise renklerin, gastronomide, yemek
sunumundan, menü ve restoran atmosferine kadar her alanda kullanıldığı görülmektedir. Gastronomide
renk tercihleri görsel çekiciliği artırarak yemeklerin algılanmasında ve tüketilmesinde belirleyici bir
rol oynamaktadır. Doğru renk kombinasyonları, uyum ve şekil, yemeklerin iştah açıcı bir görünüm
kazanmasını ve tüketiciler tarafından tercih edilmesini sağlamaktadır. Her renk, farklı kültürlere farklı
anlamlar çağrıştırmaktadır. Ancak bazı renklerin oluşturdukları hisler evrensel sayılmaktadır. Buna
örnek olarak canlı renklerin iştah artırıcı etkisi olması ve hazır yemek servisi yapan yerlerin kırmızı ve
sarı renkleri ağırlıklı olması verilebilir. Soğuk renklerin ise iştah kapatıcı özelliği olması bakımından
diyet yapan kişilerin bu renklerdeki ürünleri tercih ettiği belirtilmektedir. Bir tabaktaki renk sayısı,
aşırıya kaçılmadan ürün miktarına göre beş renkle sınırlandırılmaktadır. Sunumda kullanılan tabak
rengi ise dikkat çekmesi ve ürünlerin daha net görünmesi bakımından oldukça önemlidir. Bu
bağlamda, renkler hem görsel hem de psikolojik açıdan tüketicilerin deneyimlerini güçlendiren bir
unsur olarak ele alınmaktadır. Renkler, gastronomide yalnızca beslenme değil, pazarlama
stratejilerinin bir parçası olarak, tüketici algısını ve satın alma davranışlarını da etkilemektedir.
İşletmelerde yemeğin sunumu ve işletmenin vermiş olduğu hizmetler için renklerin kullanımı sektörde
başarıyı destekleyen önemli bir faktör olarak ele alınmaktadır. Bu çalışmada renklerin gastronomi
alanındaki öneminden bahsedilecek olup, pazarlama stratejileri ve tabak tasarımı açısından önemi
anlatılacaktır.
Gastronomy is a multidisciplinary field that studies food and cultural developments from past to present, influenced by evolving technology and art. Art, as a discipline, aims to evoke aesthetic pleasure and positive emotions. It is well-known that gastronomy and art are deeply interconnected.
Research in human psychology has explored the effects of colors on individuals and the meanings they convey. As a result, colors are utilized in every aspect of gastronomy, from food presentation to menu
design and restaurant ambiance. In gastronomy, color choices enhance visual appeal, playing a critical
role in how food is perceived and consumed. Proper color combinations, harmony, and form contribute
to making dishes visually appetizing and preferred by consumers. Each color conveys distinct
meanings across different cultures, although some universal perceptions exist. For instance, vibrant
colors are known to stimulate appetite, explaining the prevalence of red and yellow in fast-food
branding. Conversely, cool colors tend to suppress appetite, making them favorable for individuals
focused on dieting. The number of colors in a dish is typically limited to five to avoid overwhelming
the presentation, ensuring that the amount of food and its visual harmony remain balanced. The choice
of plate color is equally significant, as it highlights the dishes and enhances their visibility. Thus,
colors serve as both visual and psychological elements, enriching the consumer's dining experience.
Beyond nourishment, colors are integral to marketing strategies in gastronomy, shaping consumer perception and influencing purchasing behaviors. In the foodservice industry, the effective use of colors in food presentation and service delivery is recognized as a crucial factor contributing to success. This study will explore the significance of colors in gastronomy, focusing on their impact on marketing strategies and plate design.