Gıdalarda Isıl Olmayan İşleme Teknolojileri ve Uygulamaları

Olgun Ç.

I.INTERNATIONAL SCİENCE, HEALTH, ART CONGRESS, Burdur, Türkiye, 29 - 31 Mayıs 2025, sa.2, ss.156-157, (Özet Bildiri)

  • Yayın Türü: Bildiri / Özet Bildiri
  • Basıldığı Şehir: Burdur
  • Basıldığı Ülke: Türkiye
  • Sayfa Sayıları: ss.156-157
  • Kocaeli Üniversitesi Adresli: Evet

Özet

Gıda endüstrisinde ısıl olmayan işleme teknolojilerinin uygulaması, sektör içerisinde kullanım alanları ve uygulanan gıdalarda meydana gelen değişimlerin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Gıda endüstrisinde ısıl olmayan teknolojiler; oksidasyonun hızlandırılmasında, enzim inaktivasyonunda, mikroorganizma inhibisyonunda, kurutmada, filtrasyon işleminde, homojenizasyonda, emülsifiye işleminde, etlerin
olgunlaştırılmasında, ekstraksiyonda, depolimerizasyon, pişirme, ekstrüzyon, kesme, köpük giderici,sterilizasyon-pastörizasyon, kristalizasyon, marinasyon, gaz ve hava giderme gibi birçok işlemin gerçekleştirilmesinde kullanıldığı tespit edilmiştir. Isıl olmayan teknolojiler, gıda endüstrisinde çok farklı amaçlarla kullanılabilmesi nedeniyle özellikle gıda işleme ve muhafazasında ürün veriminin artması, işlem süresinin kısalması, operasyon ve onarım maliyetlerinin düşmesinin yanında gıdaların tat, tekstür, aroma ve
renginin geliştirilmesi ve gıda patojenlerinin ise düşük sıcaklıklarda inaktive edebilmesini mümkün kıldığı tespit edilmiştir. Gelecekte sağladığı faydalar göz önünde bulundurulması ile sadece kaliteyi geliştirmek amacıyla değil aynı zamanda fonksiyonel özellikleri yüksek, özgün gıdaların üretiminde de kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.

This study aims to evaluate the application of non-thermal processing technologies in the food industry, their areas of use within the sector, and the changes occurring in the processed foods. Non-thermal technologies in the food industry have been found to be used in many processes such as accelerating oxidation, enzyme inactivation, microorganism inhibition, drying, filtration, homogenization, emulsification, meat ripening, extraction, depolymerization, cooking, extrusion, cutting, defoaming, sterilization-pasteurization, crystallization, marination, and gas and air removal. Due to their versatility in food processing and preservation, non-thermal technologies have been found to increase product yield, shorten processing time, reduce operation and repair costs, improve the taste, texture, aroma, and color of foods, and enable the inactivation of food pathogens at low temperatures. Considering the benefits they offer in the future, it has been concluded that they can be used not only to improve quality but also in the production of unique foods with high functional properties.