Akademik Veri Yönetim Sistemi
Folklor/Edebiyat, cilt.101, ss.55-72, 2020 (Diğer Kurumların Hakemli Dergileri)
Bu çalışmanın amacı kültürel kimliklerin mısır unuyla yapılan yemekleri nasıl
şekillendirdiğini ortaya koymak ve bu farklılığın kimlik ile özdeş hale gelmesini irdelemektir. Bu kapsamda kültürel çeşitliliğin gastronomide nasıl değişkenlik
gösterdiği de vurgulanmaya çalışılmıştır.
Çalışmanın evrenini Kocaeli ili Kartepe ilçesi, örneklemini Kartepe ilçesinin sekiz
mahallesi oluşturmuştur. Bu mahallelerde yaşayan Gürcü, Abhaz, Çerkez (Adige),
Laz, Manav ve Muhacir kökenli kadınlar arasından 50 yaş ve üzeri yirmi dört kadın amaçsal örneklem yöntemiyle çalışma grubu için seçilmiştir. Seçilen kadınlara
yarı yapılandırılmış görüşme formu eşliğinde sorular sorulmuştur.
Araştırma sonucunda Kartepe ilçesindeki kültürel çeşitliliğin mısır unu kullanımına
yansıdığı ve mısır unu ile yapılan yemeklerin kimliklerle özdeş olarak farklı üretim
biçimlerine yol açtığı tespit edilmiştir. Bu uygulamaların kimlikler üzerinden yemekleri daha belirleyici ve görünür kıldığı saptanmıştır. Ayrıca mısır unu ile yapılan bazı yemeklerin çok bilinmesine rağmen bazılarının neredeyse unutulmaya yüz tuttuğu bazılarının ise başka kültüre addedildiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak yörede
yapılan yemeklerin kültürel kimliklerin dinamik kalmasına ve korunmasına katkı
sağladığı ortaya koyulmuştur. Bu yönüyle çalışma yemek, kültür ve kimlik ilişkisini
ortaya koyması ve alana katkı sağlaması bakımından önem arz etmektedir.
The aim of this study is to reveal how cultural identities change the meals made
with corn flour. It also examines the integration of this different food culture with
identity. In this context, it is attempted to emphasize how cultural diversity varies
in gastronomy.
The population of the study consisted of Kartepe district of Kocaeli province and
eight streets of Kartepe district. Twenty-four women aged 50 and over were selected from the Georgian, Abkhazian, Circassian (Adyge), Laz, Manav (LocalTurkish) and Muhacir (Migrants) women living in these neighborhoods through
purposeful sampling method. The selected women were asked questions by using
a semi-structured interview form.
As a result of the research, it was found that cultural diversity in Kartepe district
is reflected in the use of corn flour and the meals made with corn flour lead to
different production styles identical to the ethnic backgrounds. It has been determined that these practices make the dishes more identifiable and visible through
identities. In addition, although some dishes made with corn flour are well known,
some are almost forgotten and some are considered to be from other cultures. As
a result, it has been shown that the food made in the region contributes to the preservation and dynamics of cultural identities. In this respect, the study is important
and contributes to the field in terms of revealing the relationship between food,
culture and identity