Dr. Öğr. Üyesi ALİCAN AKÇİÇEK | AVESİS

Akademik Veri Yönetim Sistemi

Yayınlar & Eserler

Makaleler 21

1. Aronya Atığının Düşük Yağlı Mayonez Üretiminde Kullanılması

JOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES , cilt.10, sa.6, ss.1010-1019, 2025 (TRDizin)

2. Preparation and Characterization of Bigels from Psyllium Husk Seed Hydrogel-Beeswax Oleogel: As a Fat Replacer in Cakes

Akçiçek A., Gultekin F., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.10, ss.33328-33340, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

3. Bigel-based low-fat sponge cake production for palm oil replacement

Genç Yılmaz E., Akçiçek A., Cimen S., Karasu S., Boga T., Tekin Çakmak Z. H., et al.

Journal of Food Measurement and Characterization , 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

4. Effects of Drying Methods on Different Characteristics of Chokeberry

Ceylan C. M., Cakmakoglu S. K., Bekiroglu H., Yaman M., AKÇİÇEK A., SAĞDIÇ O., et al.

Journal of Scientific and Industrial Research , cilt.83, sa.12, ss.1284-1294, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

5. Isolation of Protein and Fiber from Hot Pepper Seed Oil Byproduct To Enhance Rheology, Emulsion, and Oxidative Stability of Low-Fat Salad Dressing

Avci E., Akçiçek A., Cakmak Z. H. T., Kasapoglu M. Z., Sağdıç O., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.9, sa.9, ss.10243-10252, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

6. Fabrication and characterisation of Pickering emulsion-based oleogel stabilised by citrus fibre and whey protein isolate colloidal complex: application in cookie formulation

Genc E., Karasu S., Akçiçek A., Toker Ö. S.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.59, sa.3, ss.1709-1723, 2024 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Sürdürülebilir Kalkınma

7. Cold-Pressed Okra Seed Oil Byproduct as an Ingredient for Muffins to Decrease Glycemic Index, Maillard Reaction, and Oxidation

Akçiçek A., Özgölet M., Tekin Çakmak Z. H., Karasu S., Duran E., Sağdıç O.

ACS OMEGA , cilt.211, sa.211, ss.1213121-1231312, 2024 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Sürdürülebilir Kalkınma

8. Production of Novel Bigels from Cold Pressed Chia Seed Oil By-Product: Application in Low-Fat Mayonnaise

Alkabaa A. S., Akçiçek A., Taylan O., Balubaid M., Alamoudi M., Gulzar W. A., et al.

Foods , cilt.13, sa.4, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

Creative Commons License

Sürdürülebilir Kalkınma

9. Influence of Different Drying Techniques on the Drying Kinetics, Total Bioactive Compounds, Anthocyanin Profile, Color, and Microstructural Properties of Blueberry Fruit

Akçiçek A., Avcı E., Tekin Çakmak Z. H., Kasapoğlu M. Z., Sağdıç O., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.8, ss.41603-41611, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

10. Low-Fat Salad Dressing as a Potential Probiotic Food Carrier Enriched by Cold-Pressed Tomato Seed Oil By-Product: Rheological Properties, Emulsion Stability, and Oxidative Stability

Akçiçek A., Metin Yıldırım R., Tekin Çakmak Z. H., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.7, sa.51, ss.48520-48530, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

11. Egg Yolk-Free Vegan Mayonnaise Preparation from Pickering Emulsion Stabilized by Gum Nanoparticles with or without Loading Olive Pomace Extracts

Akçiçek A., Karasu S., Bozkurt F., Kayacan Çakmakoğlu S.

ACS OMEGA , cilt.7, sa.30, ss.26316-26327, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

12. Formulation optimization of low-fat emulsion stabilized by rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum as novel natural fat replacer: Effect on steady, dynamic and thixotropic behavior

Akgul C., Akçiçek A., Karadağ A., Karasu S.

Acta Scientiarum - Technology , cilt.44, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

13. Rocket seed (Eruca sativa Mill) gum: physicochemical and comprehensive rheological characterization

Kutlu G., AKÇİÇEK A., BOZKURT F., KARASU S., Tekin-Cakmak Z. H.

Food Science and Technology (Brazil) , cilt.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Sürdürülebilir Kalkınma

14. Encapsulation of olive pomace extract in rocket seed gum and chia seed gum nanoparticles: Characterization, antioxidant activity and oxidative stability

Akcicek A., Bozkurt F., Akgül C., Karasu S.

Foods , cilt.10, sa.8, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Sürdürülebilir Kalkınma

15. OPTIMIZATION OF PHENOLIC COMPOUNDS EXTRACTION FROM PURPLE BASIL LEAF BY CONVENTIONAL AND MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION METHODS

Ozcan B. E., SAĞDIÇ O., KARASU S., Ozkan K., Akcicek A.

LATIN AMERICAN APPLIED RESEARCH , cilt.51, sa.4, ss.285-292, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

16. Effect of oil type and concentration on solid fat contents and rheological properties of watery oleogels

Pehlivanoglu H., Akcicek A., Can A. M., KARASU S., Demirci M., Yilmaz M. T.

RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE , cilt.98, sa.3, ss.177-186, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Sürdürülebilir Kalkınma

17. Effects of Different Drying Methods on Drying Kinetics, Microstructure, Color, and the Rehydration Ratio of Minced Meat

Aksoy A., KARASU S., Akcicek A., Kayacan S.

FOODS , cilt.8, sa.6, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

18. Utilization of cold pressed chia seed oil waste in a low-fat salad dressing as natural fat replacer

Akcicek A., KARASU S.

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , cilt.41, sa.5, 2018 (SCI-Expanded, Scopus) Sürdürülebilir Kalkınma

Sürdürülebilir Kalkınma

19. Conventional and sugar-free probiotic white chocolate: Effect of inulin DP on various quality properties and viability of probiotics

Konar N., Palabiyik I., TOKER Ö. S., Polat D. G., Kelleci E., Pirouzian H. R., et al.

JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS , cilt.43, ss.206-213, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

20. Effect of Inulin DP on Various Properties of Sugar-Free Dark Chocolates Containing Lactobacillus paracasei and Lactobacillus acidophilus

Konar N., Palabiyik I., TOKER Ö. S., Polat D. G., Sener S., Akcicek A., et al.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , cilt.13, sa.9, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

21. Stability of lactic acid bacteria in synbiotic sugared and sugar-free milk chocolates

TOKER Ö. S., Polat D. G., Gulfidan O. G., Konar N., Palabiyik I., Akcicek A., et al.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES , cilt.20, ss.1354-1365, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 11

1. DEVELOPMENT OF NOVEL FOOD BIGELS BASED ON CITRUS FIBER HYDROGEL AND BEESWAX OLEOGEL

Genç Yılmaz E., Karasu S., Akçiçek A., Kablan T.

INTERNATIONAL CONFERENCE ON Modern problems of macromolecular compound technology dedicated to the 60th anniversary of the establishment of the Department of "Technology of organic substances and high-molecular compounds, Baku, Azerbaycan, 25 - 26 Nisan 2024, ss.136, (Özet Bildiri)

2. Gastronomi Turizminin Gelişiminde Yerel İşletmelerin Rolü: Kocaeli Tatlı Güven Örneği

Güzey K., Demiral Y. M., Akçiçek A., Uca S.

8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 17 - 20 Ekim 2024, (Yayınlanmadı)

3. Preparation and Characterization of Carboxymethyl Cellulose Based Bigels Obtained From Sugar Beet Pulp

Özbey Z., Karasu S., Akçiçek A., Muştu Ceylan Ç., Sarıdanışmet S., Sağdıç O.

4.International Congress of Engineering and Natural Sciences Studies, Ankara, Türkiye, 24 - 25 Mayıs 2024, ss.169, (Özet Bildiri)

4. Use Of Citrus Fiber And Whey Protein Isolate Complex In Oleogel Fabrication And Application In Cookie Formulation As Palm Oil Alternative

Genç Yılmaz E., Karasu S., Akçiçek A., Toker Ö. S.

33rd International Scientific-Expert Conference of Agriculture and Food Industry, İzmir, Türkiye, 13 - 15 Kasım 2023, ss.37, (Özet Bildiri)

5. Restoran İşletmelerinde Sürdürülebilir Mutfak Yönetim Süreci Üzerine Bir Durum Çalışması

ÇETİN H. C., UCA S., ÖZKUL E., AKÇİÇEK A.

3. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2023, (Tam Metin Bildiri)

6. Aronya Meyvesinin (Aronia Melanocarpa) Biyoaktif Bileşiklerinin Ultrases Destekli Ekstraksiyon Koşullarının Optimizasyonu

Kazancı E., Karasu S., Akçiçek A.

3rd Internatıonal Conference on Food, Agriculture and Veterinary, İzmir, Türkiye, 19 - 20 Haziran 2021, (Özet Bildiri)

7. FORMULATION OPTIMIZATION ACCORDING TO THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF LOW-FAT SALAD DRESSING STABILIZED WITH ROCKET (Eruca Sativa Mill) SEED GUM

AKGÜL C., KARASU S., KARADAĞ A., AKÇİÇEK A.

CUKUROVA 6th INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCHES CONFERENCE, Adana, Türkiye, 5 - 06 Mart 2021, cilt.1, ss.134-136, (Özet Bildiri)

8. NANOENCAPSULATION OF RECOVERY ANTIOXIDANTS FROM COLD PRESSED OLIVE POMACE BY USING ROCKET SEED AND CHIA SEED GUM

AKÇİÇEK A., KARASU S., BOZKURT F., AKGÜL C.

CUKUROVA 6th INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCHES CONFERENCE, Adana, Türkiye, 05 Mart 2021, cilt.1, ss.131-134, (Özet Bildiri)

9. Soğuk Pres Keten Tohumu Yağ Atığının Dondurma Üretiminde Kullanılması

Şen E., Karasu S., Akçiçek A.

2.Uluslararası Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi, Konya, Türkiye, 29 Şubat - 01 Mart 2020, (Özet Bildiri)

10. Using Seeding Technique in Synbiotic White Chocolate Including Lactobacillus acidophilus, Low DP Inulin and Maltitol

TOKER Ö. S., AKÇİÇEK A., Genç Polat D., KONAR N., YETİM H.

The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

11. Soğuk Pres Chia Tohumu Yağı Atığı İlave Ederek Yağı Azaltılmış Salata Sosu Üretimi ve Reolojik Özelliklerinin Optimizasyonu

Akçiçek A., Karasu S.

YABİTED III.Yağ Kongresi, İzmir, Türkiye, 13 - 15 Nisan 2017, (Özet Bildiri)

Kitaplar 4

1. Çikolata

Tatlı ve Pastacılık, Hakan Koç Bayram Altıntaş, Editör, Akademisyen Kitabevi, Ankara, ss.359-373, 2023

2. Restoran İşletmelerinde Sürdürülebilir Mutfak Yönetim Süreci Üzerine Bir Durum Çalışması

ÇETİN H. C., AKÇİÇEK A., UCA S., ÖZKUL E.

Turizmde Yeni Trendler, Gökçe, Arif; Çoşkun, Güliz; Eker, Nuray; Dilmaç Eminsafa; Çolak Oğuz, Editör, Özgür Yayınları, Gaziantep, ss.259-273, 2023

3. Bölüm 9: MİKROENKAPSÜLASYON VE GIDALARDA UYGULAMA ALANLARI

Akçiçek A., Mete M., Dülger Altıner D.

Mühendislikte Araştırma ve Değerlendirmeler-II (Aralık 2022), ÖZALP Çoşkun,AKÇAKALE Nurettin, Editör, Gece Kitaplığı, Ankara, ss.158-184, 2022

Creative Commons License

Sürdürülebilir Kalkınma

4. Mineralli Su ve Kaynak suyuna Genel Bakış

AKÇİÇEK A., METİN YILDIRIM R., ARICI M.

Mucize İçecek Maden Suyu, Muhammet Arıcı, Salih Karasu, Ayşe Karadağ, Editör, Kızılay Kültür Sanat Yayınları, İstanbul, ss.27-43, 2020

Metrikler

Yayın

37

Yayın (WoS)

20

Yayın (Scopus)

20

Atıf (WoS)

341

H-İndeks (WoS)

9

Atıf (Scopus)

409

H-İndeks (Scopus)

9

Atıf (Scholar)

484

H-İndeks (Scholar)

11

Proje

2

Tez Danışmanlığı

3

Açık Erişim

2

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları