Dr. Öğr. Üyesi ALİCAN AKÇİÇEK

Metrikler

Yayın

Yayın (WoS)

Yayın (Scopus)

Atıf (WoS)

341

H-İndeks (WoS)

Atıf (Scopus)

409

H-İndeks (Scopus)

Atıf (Scholar)

484

H-İndeks (Scholar)

Proje

Tez Danışmanlığı

Açık Erişim

BM Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

Eğitim Bilgileri

2017 - 2022

Doktora

Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Böl., Türkiye

2016 - 2017

Yüksek Lisans

Yıldız Teknik Üniversitesi, Kimya-Metalurji Fakültesi, Gıda Mühendisliği Böl., Türkiye

2011 - 2015

Lisans

Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Türkiye

Yaptığı Tezler

2022

Doktora

Pirinadan geri kazanılan fenolik bileşenlerin nanoenkapsülasyonu ve vegan mayonez üretiminde kullanılması

Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü

2017

Yüksek Lisans

Soğuk pres tekniği ile elde edilen chia tohumu atıklarının salata sosu üretiminde kullanılması

Yıldız Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü

Yabancı Diller

C1 İleri

İngilizce

Araştırma Alanları

Sosyal ve Beşeri Bilimler

Gıda Mühendisliği

Mühendislik ve Teknoloji

Akademik Ünvanlar / Görevler

2024 - Devam Ediyor

Dr. Öğr. Üyesi

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2020 - 2024

Öğretim Görevlisi

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

Yönetimsel Görevler

2023 - Devam Ediyor

İşletmelerde Mesleki Eğitim Komisyon Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Muayene ve Kabul Komisyonu Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Kısmi Zamanlı Öğrenci Çalıştırma Komisyon Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi

2022 - Devam Ediyor

Af Komisyon Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

İntibak/Muafiyet Komisyonu Üyesi

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Mutfak Denetim Komisyon Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Birim Enerji Yönetimi Komisyon Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi

2022 - Devam Ediyor

Bölüm Kalite Komisyonu Üyesi

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Eğitimde Yeniden Yapılanma Kurulu Üyeliği

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Staj Komisyonu Üyesi

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Farabi Programı Bölüm Koordinatörü

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Mevlana Değişim Programı Bölüm Koordinatörü

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları

2022 - Devam Ediyor

Enerji Verimliliği Sorumlusu

Kocaeli Üniversitesi, Turizm Fakültesi

Yönetilen Tezler

2025

Yüksek Lisans

FINDIK (Corylus avellana L.) YAĞI VE CEVİZ (Juglans regia L.) YAĞI OLEOJELLERİNİN ÇERKEŞ KURABİYESİ ÜRETİMİNDE KATI YAĞ ALTERNATİFİ OLARAK KULLANIM POTANSİYELİNİN ARAŞTIRILMASI

Akçiçek A. (Danışman)

D.BULDUR(Öğrenci)

2025

Yüksek Lisans

VEGAN VE LİMON LİFİ İLAVELİ MUHALLEBİLERİN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİN SATIN ALMA NİYETİNE ETKİSİ

Akçiçek A.

F.GÜLTEKİN(Öğrenci)

2024

Yüksek Lisans

Şeker pancarı atığından üretilen karboksimetil selülozun bijel üretiminde kullanımı

Karasu S., Akçiçek A. (Eş Danışman)

Z.Özbey(Öğrenci)

Makaleler

2025

1. Aronya Atığının Düşük Yağlı Mayonez Üretiminde Kullanılması

Akçiçek A.

JOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES , cilt.10, sa.6, ss.1010-1019, 2025 (TRDizin)

2025

2. Preparation and Characterization of Bigels from Psyllium Husk Seed Hydrogel-Beeswax Oleogel: As a Fat Replacer in Cakes

Akçiçek A., Gultekin F., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.10, ss.33328-33340, 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

2025

3. Bigel-based low-fat sponge cake production for palm oil replacement

Genç Yılmaz E., Akçiçek A., Cimen S., Karasu S., Boga T., Tekin Çakmak Z. H., et al.

Journal of Food Measurement and Characterization , 2025 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

4. Effects of Drying Methods on Different Characteristics of Chokeberry

Ceylan C. M., Cakmakoglu S. K., Bekiroglu H., Yaman M., AKÇİÇEK A., SAĞDIÇ O., et al.

Journal of Scientific and Industrial Research , cilt.83, sa.12, ss.1284-1294, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

5. Isolation of Protein and Fiber from Hot Pepper Seed Oil Byproduct To Enhance Rheology, Emulsion, and Oxidative Stability of Low-Fat Salad Dressing

Avci E., Akçiçek A., Cakmak Z. H. T., Kasapoglu M. Z., Sağdıç O., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.9, sa.9, ss.10243-10252, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

6. Fabrication and characterisation of Pickering emulsion-based oleogel stabilised by citrus fibre and whey protein isolate colloidal complex: application in cookie formulation

Genc E., Karasu S., Akçiçek A., Toker Ö. S.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.59, sa.3, ss.1709-1723, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

7. Cold-Pressed Okra Seed Oil Byproduct as an Ingredient for Muffins to Decrease Glycemic Index, Maillard Reaction, and Oxidation

Akçiçek A., Özgölet M., Tekin Çakmak Z. H., Karasu S., Duran E., Sağdıç O.

ACS OMEGA , cilt.211, sa.211, ss.1213121-1231312, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2024

8. Production of Novel Bigels from Cold Pressed Chia Seed Oil By-Product: Application in Low-Fat Mayonnaise

Alkabaa A. S., Akçiçek A., Taylan O., Balubaid M., Alamoudi M., Gulzar W. A., et al.

Foods , cilt.13, sa.4, 2024 (SCI-Expanded, Scopus)

2023

9. Influence of Different Drying Techniques on the Drying Kinetics, Total Bioactive Compounds, Anthocyanin Profile, Color, and Microstructural Properties of Blueberry Fruit

Akçiçek A., Avcı E., Tekin Çakmak Z. H., Kasapoğlu M. Z., Sağdıç O., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.8, ss.41603-41611, 2023 (SCI-Expanded, Scopus)

2022

10. Low-Fat Salad Dressing as a Potential Probiotic Food Carrier Enriched by Cold-Pressed Tomato Seed Oil By-Product: Rheological Properties, Emulsion Stability, and Oxidative Stability

Akçiçek A., Metin Yıldırım R., Tekin Çakmak Z. H., Karasu S.

ACS OMEGA , cilt.7, sa.51, ss.48520-48530, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2022

11. Egg Yolk-Free Vegan Mayonnaise Preparation from Pickering Emulsion Stabilized by Gum Nanoparticles with or without Loading Olive Pomace Extracts

Akçiçek A., Karasu S., Bozkurt F., Kayacan Çakmakoğlu S.

ACS OMEGA , cilt.7, sa.30, ss.26316-26327, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2022

12. Formulation optimization of low-fat emulsion stabilized by rocket seed (Eruca Sativa Mill) gum as novel natural fat replacer: Effect on steady, dynamic and thixotropic behavior

Akgul C., Akçiçek A., Karadağ A., Karasu S.

Acta Scientiarum - Technology , cilt.44, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2022

13. Rocket seed (Eruca sativa Mill) gum: physicochemical and comprehensive rheological characterization

Kutlu G., AKÇİÇEK A., BOZKURT F., KARASU S., Tekin-Cakmak Z. H.

Food Science and Technology (Brazil) , cilt.42, 2022 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

14. Encapsulation of olive pomace extract in rocket seed gum and chia seed gum nanoparticles: Characterization, antioxidant activity and oxidative stability

Akcicek A., Bozkurt F., Akgül C., Karasu S.

Foods , cilt.10, sa.8, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

15. OPTIMIZATION OF PHENOLIC COMPOUNDS EXTRACTION FROM PURPLE BASIL LEAF BY CONVENTIONAL AND MICROWAVE ASSISTED EXTRACTION METHODS

Ozcan B. E., SAĞDIÇ O., KARASU S., Ozkan K., Akcicek A.

LATIN AMERICAN APPLIED RESEARCH , cilt.51, sa.4, ss.285-292, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2021

16. Effect of oil type and concentration on solid fat contents and rheological properties of watery oleogels

Pehlivanoglu H., Akcicek A., Can A. M., KARASU S., Demirci M., Yilmaz M. T.

RIVISTA ITALIANA DELLE SOSTANZE GRASSE , cilt.98, sa.3, ss.177-186, 2021 (SCI-Expanded, Scopus)

2019

17. Effects of Different Drying Methods on Drying Kinetics, Microstructure, Color, and the Rehydration Ratio of Minced Meat

Aksoy A., KARASU S., Akcicek A., Kayacan S.

FOODS , cilt.8, sa.6, 2019 (SCI-Expanded, Scopus)

2018

18. Utilization of cold pressed chia seed oil waste in a low-fat salad dressing as natural fat replacer

Akcicek A., KARASU S.

JOURNAL OF FOOD PROCESS ENGINEERING , cilt.41, sa.5, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

2018

19. Conventional and sugar-free probiotic white chocolate: Effect of inulin DP on various quality properties and viability of probiotics

Konar N., Palabiyik I., TOKER Ö. S., Polat D. G., Kelleci E., Pirouzian H. R., et al.

JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS , cilt.43, ss.206-213, 2018 (SCI-Expanded, Scopus)

2017

20. Effect of Inulin DP on Various Properties of Sugar-Free Dark Chocolates Containing Lactobacillus paracasei and Lactobacillus acidophilus

Konar N., Palabiyik I., TOKER Ö. S., Polat D. G., Sener S., Akcicek A., et al.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , cilt.13, sa.9, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

2017

21. Stability of lactic acid bacteria in synbiotic sugared and sugar-free milk chocolates

TOKER Ö. S., Polat D. G., Gulfidan O. G., Konar N., Palabiyik I., Akcicek A., et al.

INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES , cilt.20, ss.1354-1365, 2017 (SCI-Expanded, Scopus)

Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler

2024

1. DEVELOPMENT OF NOVEL FOOD BIGELS BASED ON CITRUS FIBER HYDROGEL AND BEESWAX OLEOGEL

Genç Yılmaz E., Karasu S., Akçiçek A., Kablan T.

INTERNATIONAL CONFERENCE ON Modern problems of macromolecular compound technology dedicated to the 60th anniversary of the establishment of the Department of "Technology of organic substances and high-molecular compounds, Baku, Azerbaycan, 25 - 26 Nisan 2024, ss.136, (Özet Bildiri)

2024

2. Gastronomi Turizminin Gelişiminde Yerel İşletmelerin Rolü: Kocaeli Tatlı Güven Örneği

Güzey K., Demiral Y. M., Akçiçek A., Uca S.

8. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmaları Kongresi, Aydın, Türkiye, 17 - 20 Ekim 2024, (Yayınlanmadı)

2024

3. Preparation and Characterization of Carboxymethyl Cellulose Based Bigels Obtained From Sugar Beet Pulp

Özbey Z., Karasu S., Akçiçek A., Muştu Ceylan Ç., Sarıdanışmet S., Sağdıç O.

4.International Congress of Engineering and Natural Sciences Studies, Ankara, Türkiye, 24 - 25 Mayıs 2024, ss.169, (Özet Bildiri)

2023

4. Use Of Citrus Fiber And Whey Protein Isolate Complex In Oleogel Fabrication And Application In Cookie Formulation As Palm Oil Alternative

Genç Yılmaz E., Karasu S., Akçiçek A., Toker Ö. S.

33rd International Scientific-Expert Conference of Agriculture and Food Industry, İzmir, Türkiye, 13 - 15 Kasım 2023, ss.37, (Özet Bildiri)

2023

5. Restoran İşletmelerinde Sürdürülebilir Mutfak Yönetim Süreci Üzerine Bir Durum Çalışması

ÇETİN H. C., UCA S., ÖZKUL E., AKÇİÇEK A.

3. Uluslararası Turizmde Yeni Jenerasyonlar ve Yeni Trendler Kongresi, Türkiye, 26 - 28 Ekim 2023, (Tam Metin Bildiri)

2021

6. Aronya Meyvesinin (Aronia Melanocarpa) Biyoaktif Bileşiklerinin Ultrases Destekli Ekstraksiyon Koşullarının Optimizasyonu

Kazancı E., Karasu S., Akçiçek A.

3rd Internatıonal Conference on Food, Agriculture and Veterinary, İzmir, Türkiye, 19 - 20 Haziran 2021, (Özet Bildiri)

2021

7. FORMULATION OPTIMIZATION ACCORDING TO THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF LOW-FAT SALAD DRESSING STABILIZED WITH ROCKET (Eruca Sativa Mill) SEED GUM

AKGÜL C., KARASU S., KARADAĞ A., AKÇİÇEK A.

CUKUROVA 6th INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCHES CONFERENCE, Adana, Türkiye, 5 - 06 Mart 2021, cilt.1, ss.134-136, (Özet Bildiri)

2021

8. NANOENCAPSULATION OF RECOVERY ANTIOXIDANTS FROM COLD PRESSED OLIVE POMACE BY USING ROCKET SEED AND CHIA SEED GUM

AKÇİÇEK A., KARASU S., BOZKURT F., AKGÜL C.

CUKUROVA 6th INTERNATIONAL SCIENTIFIC RESEARCHES CONFERENCE, Adana, Türkiye, 05 Mart 2021, cilt.1, ss.131-134, (Özet Bildiri)

2020

9. Soğuk Pres Keten Tohumu Yağ Atığının Dondurma Üretiminde Kullanılması

Şen E., Karasu S., Akçiçek A.

2.Uluslararası Gıda, Tarım ve Veteriner Bilimleri Kongresi, Konya, Türkiye, 29 Şubat - 01 Mart 2020, (Özet Bildiri)

2018

10. Using Seeding Technique in Synbiotic White Chocolate Including Lactobacillus acidophilus, Low DP Inulin and Maltitol

TOKER Ö. S., AKÇİÇEK A., Genç Polat D., KONAR N., YETİM H.

The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, Kyrenia, Kıbrıs (Kktc), 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

2017

11. Soğuk Pres Chia Tohumu Yağı Atığı İlave Ederek Yağı Azaltılmış Salata Sosu Üretimi ve Reolojik Özelliklerinin Optimizasyonu

Akçiçek A., Karasu S.

YABİTED III.Yağ Kongresi, İzmir, Türkiye, 13 - 15 Nisan 2017, (Özet Bildiri)

Kitaplar

2023

1. Çikolata

Akçiçek A.

Tatlı ve Pastacılık, Hakan Koç Bayram Altıntaş, Editör, Akademisyen Kitabevi, Ankara, ss.359-373, 2023

2023

2. Restoran İşletmelerinde Sürdürülebilir Mutfak Yönetim Süreci Üzerine Bir Durum Çalışması

ÇETİN H. C., AKÇİÇEK A., UCA S., ÖZKUL E.

Turizmde Yeni Trendler, Gökçe, Arif; Çoşkun, Güliz; Eker, Nuray; Dilmaç Eminsafa; Çolak Oğuz, Editör, Özgür Yayınları, Gaziantep, ss.259-273, 2023

2022

3. Bölüm 9: MİKROENKAPSÜLASYON VE GIDALARDA UYGULAMA ALANLARI

Akçiçek A., Mete M., Dülger Altıner D.

Mühendislikte Araştırma ve Değerlendirmeler-II (Aralık 2022), ÖZALP Çoşkun,AKÇAKALE Nurettin, Editör, Gece Kitaplığı, Ankara, ss.158-184, 2022

2020

4. Mineralli Su ve Kaynak suyuna Genel Bakış

AKÇİÇEK A., METİN YILDIRIM R., ARICI M.

Mucize İçecek Maden Suyu, Muhammet Arıcı, Salih Karasu, Ayşe Karadağ, Editör, Kızılay Kültür Sanat Yayınları, İstanbul, ss.27-43, 2020

Desteklenen Projeler

2025 - Devam Ediyor

Yemek Fotoğrafçılığı Kapsamında Farklı Tabak Tasarımlarına Yönelik Tüketici Algıları Kocaeli İli Yöresel Yemekleri Üzerine Deneysel Bir Tasarım

Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje , BAP Araştırma Projesi

AKÇİÇEK A. (Yürütücü), GÜZEY K., DEMİRAL Y. M., ÖZKUL E., UCA S.

2024 - 2026

Glukansükraz Temelli Üretilen Özgün alfa-Glukanların Biyoaktif Bileşen Yüklü Yenilikçi Hidrojel, Oleojel ve Bigel Sistemlerinin Üretiminde Kullanımı ve Üretilen Oleojel ve Bigel Sistemlerin Dolgu Kreması Üretiminde Palm Yağı Alternatifi Olarak Kullanılması