Publications & Works

Publication Network
Articles 19
All (19)
SCI-E, SSCI, AHCI (11)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (15)
ESCI (4)
Scopus (16)
TRDizin (3)
Other Publications (1)

1. Versatile Functions of Raw and Modified Lentils/Lentil Components in Food Applications: A Review

Keskin S. Ö., Şümnü S. G.
LEGUME SCIENCE , vol.6, no.3, pp.1-15, 2024 (ESCI, Scopus)

2. PHYSICAL AND MECHANICAL CHARACTERIZATION OF MICROWAVE AND ULTRASOUND-MODIFIED ZEIN-CORN STARCH EDIBLE FILMS

Acar L., KESKİN S. Ö.
ANNALS OF THE UNIVERSITY DUNAREA DE JOS OF GALATI, FASCICLE VI-FOOD TECHNOLOGY , vol.47, no.1, pp.154-166, 2023 (ESCI, Scopus)

3. EFFECTS OF GELATIN CONCENTRATION AND CO-PLASTICIZER TYPE ON PHYSICAL, MECHANICAL AND MICROSTRUCTURAL PROPERTIES OF CORN STARCH-GELATIN COMPOSITE EDIBLE FILMS

Karakoyun O., KESKİN S. Ö.
ANNALS OF THE UNIVERSITY DUNAREA DE JOS OF GALATI, FASCICLE VI-FOOD TECHNOLOGY , vol.47, no.1, pp.140-153, 2023 (ESCI, Scopus)

4. Physico-chemical and functional properties of legume protein, starch, and dietary fiber—A review

KESKİN S. Ö., Ali T. M., Ahmed J., Shaikh M., Siddiq M., Uebersax M. A.
Legume Science , vol.4, no.1, 2022 (ESCI, Scopus)

5. Kızılötesi, mikrodalga, ultrases teknolojileri ve kombinasyonları kullanılarak modifiye edilmiş doğal biyopolimerlerin çeşitli özellikleri üzerine bir derleme

Acar L., Keskin S. Ö.
GIDA , vol.46, no.4, pp.785-802, 2021 (TRDizin)

6. Effect of Gum Type and Flaxseed Concentration on Quality of Gluten-Free Breads Made from Frozen Dough Baked in Infrared-Microwave Combination Oven

Özkoç S. Ö., Seyhun N.
FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY , vol.8, pp.2500-2506, 2015 (SCI-Expanded, Scopus)

7. Infrared Assisted Microwave Cooking of Atlantic Salmon (Salmo salar)

Pilavtepe-Celik M., Özer N. P., Özkoç S. Ö., Seyhun N., Dede N.
TURKISH JOURNAL OF FISHERIES AND AQUATIC SCIENCES , vol.14, pp.659-665, 2014 (SCI-Expanded, Scopus, TRDizin)

8. A pilot study on food composition of five Turkish traditional foods

Loker G. B., Amoutzopoulos B., Ozkoc S. Ö., Ozer H., Satir G., Bakan A.
BRITISH FOOD JOURNAL , vol.115, pp.394-408, 2013 (SCI-Expanded, Scopus)

9. Establishing a food composition database forTurkey based on European standards

Löker G. B., Amoutzopoulos B., Yaman M., Akkuş S., Şanlı F., Küçük F., et al.
Nutrition Bulletin , vol.36, pp.254-258, 2011 (Scopus)

10. Kızılötesi ve kızılötesi kombinasyon ısıtma teknolojilerinin gıda işleme uygulamalarında kullanımı

Özkoç S. Ö.
GIDA , vol.35, pp.211-218, 2010 (TRDizin)

11. The effects of gums on macro and micro-structure of breads baked in different ovens

Ozkoc S. Ö., Sumnu G., Şahin S.
FOOD HYDROCOLLOIDS , vol.23, pp.2182-2189, 2009 (SCI-Expanded, Scopus) Sustainable Development

12. Investigation of physicochemical properties of breads baked in microwave and infrared-microwave combination ovens during storage

Ozkoc S. Ö., Sumnu G., Şahin S., Turabi E.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , vol.228, pp.883-893, 2009 (SCI-Expanded, Scopus)

13. Porous media characterization of breads baked using novel heating modes

Datta A. K., Sahin S., Sumnu G., Keskin S. Ö.
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , vol.79, pp.106-116, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

14. Transport and related properties of breads baked using various heating modes

Sumnu G., Datta A. K., Sahin S., Keskin S. Ö., Rakesh V.
JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , vol.78, no.4, pp.1382-1387, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

15. A study on the effects of different gums on dielectric properties and quality of breads baked in infrared-microwave combination oven

Keskin S. Ö., Sumnu G., Sahin S.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , vol.224, no.3, pp.329-334, 2007 (SCI-Expanded, Scopus)

16. Mikrodalga fırında unlu mamüllerin pişirilmesi

ÖZKOÇ S. Ö., ŞÜMNÜ S. G., ŞAHİN S.
Gıda Mühendisliği Dergisi , vol.24, pp.37-46, 2007 (Peer-Reviewed Journal)

17. Halogen lamp-microwave combination baking of cookies

Keskin S. Ö., Ozturk S., Sahin S., Koksel H., Sumnu G.
EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY , vol.220, pp.546-551, 2005 (SCI-Expanded, Scopus)

18. Usage of enzymes in a novel baking process

Keskin S. Ö., Sumnu G., Sahin S.
NAHRUNG-FOOD , vol.48, no.2, pp.156-160, 2004 (SCI-Expanded, Scopus)

19. Bread baking in halogen lamp-microwave combination oven

Keskin S. Ö., Sumnu G., Sahin S.
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , vol.37, no.5, pp.489-495, 2004 (SCI-Expanded, Scopus)
Papers Presented at Peer-Reviewed Scientific Conferences 25

1. Smart Packaging Technologies for Enhanced Food Hygiene and Safety

KESKİN S. Ö.
2nd International Congress of Multidisciplinary Hygiene Research (ICOMHRE), Kocaeli, Turkey, 2 - 04 October 2025, (Summary Text)

2. Mikrodalga-Ultrases modifiye biyopolimerlerden elde edilen yenilebilir filmlerle sarılmış glutensiz keklerin kalite özellikleri

ACAR L., KESKİN S. Ö.
15. Gıda Kongresi, Sakarya, Turkey, 8 - 10 October 2025, (Summary Text)

3. Enzymes; versatile component in bakery formulations

KESKİN S. Ö.
VI. International Enzyme and Bioprocess Days (EBDays 2025), Kocaeli, Turkey, 27 - 29 August 2025, (Summary Text)

4. Physical, optical and mechanical properties of modified starch-zein composite edible films

Acar L., Keskin S. Ö.
Uluslararası Marmara Fen Bilimleri Kongresi (IMASCON), Kocaeli, Turkey, 13 - 14 May 2022, pp.117, (Summary Text)

5. SARI MERCİMEK-PİRİNÇ UNU VE MISIR NİŞASTASI-PİRİNÇ UNU KARIŞIMINDAN ÜRETİLEN GLUTENSİZ KEKLERİN KALİTELERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Acar L., Keskin S. Ö.
IMASCON 2022 SPRING, Kocaeli, Turkey, 13 May 2022, (Summary Text)

6. Jelatin konsantrasyonu ile koplastikleştirici tipinin nişasta-jelatin yenilebilir kompozit filmlerin bariyer ve termal özelliklerine etkisi

Karakoyun O., ÖZKOÇ S. Ö.
Uluslararası Katılımlı VII. Polimer Bilim ve Teknoloji Kongresi, Eskişehir, Turkey, 9 - 12 September 2018, pp.246, (Summary Text)

7. Quality of gluten-free cookies wrapped with gluten-free edible films during storage

Karakoyun O., ÖZKOÇ S. Ö.
3rd International Conference on Food Beverage Packaging, Roma, Italy, 16 - 18 July 2018, pp.57, (Summary Text)

8. Factorial Design for Optimizing Infrared Heating Conditions of Atlantic Salmon (Salmo salar) and Impact of Optimum Conditions on Lipid Quality

SEYHUN N., ÇELİK M., ÖZKOÇ S. Ö., ÖZER N. P., DEDE N.
I. International Agricultural Science Congress, 9 - 12 May 2018, (Summary Text)

9. Nişasta-jelatin yenilebilir kompozit filmlerin mekanik,fiziksel ve termal özellikleri

Karakoyun O., ÖZKOÇ S. Ö.
10.Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Turkey, 9 - 11 November 2017, (Summary Text)

10. Fiziksel yöntemlerle modifiye edilmiş nişastalardan elde edilen yenilebilir filmlerin özellikleri

Çengelköy E., ÖZKOÇ S. Ö.
10.Gıda Mühendisliği Kongresi, Antalya, Turkey, 9 - 11 November 2017, (Summary Text)

11. Mechanical, physical and thermal properties of starch-gelatin composite edible films

Karakoyun O., ÖZKOÇ S. Ö.
2nd Innovations in Food Packaging, Shelf Life and Food Safety Conference 2017, Munich, Germany, 3 - 06 October 2017, (Summary Text)

12. Effect of co-plasticizer type on properties of edible starch films

ÖZKOÇ S. Ö., SUNGUR S., KAVAL M., ÖZKOÇ G.
PPS Euro-Africa Regial Meetig 2017, 26 - 29 June 2017, (Full Text)

13. Farklı konsantrasyonlarda keten tohumu ilavesinin depolama süresince glutensiz ekmeklerin termal ve tekstürel özelliklerine etkisi

ÖZKOÇ S. Ö., SEYHUN N.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016

14. Glutensiz Ekmekte Düşük Kalite ve Erken Bayatlama Sorunlarının Azaltılmasında Yeni Yaklaşımlar

ÖZKOÇ S. Ö.
Türkiye 12. Gıda Kongresi, Edirne, Turkey, 5 - 07 October 2016

15. Comparison of proximate composition and amino acid profile of Atlantic Salmon Salmo salar cooked with three different methods

ÖZKOÇ S. Ö., ÇELİK M., SEYHUN N., ÖZER N. P., DEDE N.
29th EFFoST International Conference, Atina, Greece, 10 - 12 November 2015

16. Effect of flaxseed concentration on staling of gluten free breads

SEYHUN N., ÖZKOÇ S. Ö.
28th EFFoST Conference, 25 - 28 November 2014

17. Influence of flaxseed on the quality of gluten free breads

SEYHUN N., ÖZKOÇ S. Ö.
28th EFFoST Conference, 25 - 28 November 2014

18. Effect of infrared assisted microwave cooking on fatty acid composition and lipid quality of Atlantic salmon Salmo salar

ÇELİK M., SEYHUN N., ÖZER N. P., ÖZKOÇ S. Ö., DEDE N.
28th EFFoST Conference, 25 - 28 November 2014

19. Staling of gluten free breads baked in infrared microwave combination oven

ÖZKOÇ S. Ö., SEYHUN N.
3rd International Symposium on Gluten-free Cereal Products Beverages, Viyana, Austria, 12 - 14 June 2013, (Summary Text)

20. Effect of gum types and flaxseed concentrations on the quality of gluten free breads baked in infrared microwave combination oven

ÖZKOÇ S. Ö., SEYHUN N.
3rd International Symposium on Gluten-free Cereal Products Beverages, Viyana, Austria, 12 - 14 June 2013, (Summary Text)

21. Farklı Pişirme Yöntemlerinin Atlantik Somon Balığının Salmo salar Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Yağ Kalitesi Üzerine Etkileri

DEDE N., SEYHUN N., ÖZKOÇ S. Ö., ÖZER N. P., ÇELİK M.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Turkey, 10 - 12 October 2012

22. Kızılötesi Pişirmenin Atlantik Somon Balığı Salmo salar Filetolarının Tekstür ve Renk Özelliklerine Etkisi

ÖZER N. P., ÖZKOÇ S. Ö., SEYHUN N., ÇELİK M., DEDE N.
Türkiye 11. Gıda Kongresi Bildiri, Turkey, 10 - 12 October 2012

23. Atlantik Somon Balığının Salmo salar Kızılötesi Destekli Mikrodalga Fırında Pişirme Koşullarının Optimizasyonu

SEYHUN N., ÇELİK M., ÖZER N. P., ÖZKOÇ S. Ö., DEDE N.
Türkiye 11. Gıda Kongresi, Turkey, 10 - 12 October 2012

24. Effect of İnfrared Heating Conditions on Cooking Quality of Atlantic Salmon Salmo salar

SEYHUN N., ÖZER N. P., ÇELİK M., ÖZKOÇ S. Ö., DEDE N.
AQUA 2012 : Global Aquaculture, Prague, 1 - 05 September 2012, (Full Text)

25. Optimization of cooking conditions of Atlantic salmon Salmo salar in infrared microwave combination oven

ÖZER N. P., ÇELİK M., SEYHUN N., ÖZKOÇ S. Ö., DEDE N.
AQUA, 1 - 05 September 2012
Books 5

1. Quality enhancement in gluten-free bakery products with emerging processing technologies

KESKİN S. Ö., ACAR L.
in: Gıda Bilimleri ve Mühendisliği Alanında Uluslararası Araştırmalar-II / International Research in the Field of Food Science and Engineering-II, TOPDAŞ ELİF FEYZA, Editor, Eğitim, pp.271-294, 2025

2. Microwave Baking

Keskin S. Ö., Şümnü S. G.
in: Microwave Processing of Foods: Challenges, Advances and Prospects, Pratap Singh,A.,Erdogdu,F.,Wang,S.,Ramaswamy,H.S., Editor, Springer Nature, New York, pp.301-316, 2024

3. Functional Properties of Lentils and Its Ingredients in Natural or Processed Form

KESKİN S. Ö., ŞÜMNÜ S. G.
in: LENTILS, Ahmed, Jasim; Siddiq, Muhammad; Uebersax, Mark A., Editor, WILEY, pp.115-142, 2023

4. Recent Developments in Microwave Heating

ÖZKOÇ S. Ö., ŞÜMNÜ S. G., ŞAHİN S.
in: Emerging Technologies In Food Processing 2nd Edition, Da-Wen Sun , Editor, Elsevier, pp.361-400, 2014

5. Infrared Baking and Roasting

ŞÜMNÜ S. G., ÖZKOÇ S. Ö.
in: Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, Z. Pan , Editor, Taylor & Francis Group, CRC Press, pp.203-223, 2010
Metrics

Publication

49

Publication (WoS)

15

Publication (Scopus)

16

Citation (WoS)

554

H-Index (WoS)

11

Citation (Scopus)

734

H-Index (Scopus)

11

Citation (Scholar)

1148

H-Index (Scholar)

14

Citation (TrDizin)

4

H-Index (TrDizin)

2

Citation (Sum Other)

24

Total Citation Count

582

Project

15

Thesis Advisory

3
UN Sustainable Development Goals
SDG 4: GOAL 4: QUALITY EDUCATION
SDG 8: GOAL 8: DECENT WORK AND ECONOMIC GROWTH
SDG 9: GOAL 9: INDUSTRIAL INNOVATION AND INFRASTRUCTURE
SDG 12: GOAL 12: RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION
SDG 17: GOAL 17: PARTNERSHIPS FOR THE GOALS